杜马斯定氮仪原理主要是来自于杜马斯燃烧的方法，它是将一定量的样品封装在铝舟中，然后在高温炉中进行燃烧，在催化剂和氧气的环境之下，样品燃烧之后成为co2、h2o和nox，这些气体再经过还原炉后，nox被还原成了n2，而co2和h2o分离后，氮元素就被热传导检测器给测量出含量了。

  而凯式定氮仪则是采取的凯式定氮法，是由于球核蛋白酶是含氮的有机肥料氧化物，以至于此技巧是将的食物与硝酸钠和离子液体剂一起采暖器消化不良，不使球核蛋白酶破乳，分解掉的氮和硝酸钠结合实际出现硝酸钠铵，然而碱化蒸溜使氨散布，用硼酸吸取后，再以硝酸钠亦或是是稀盐酸细则液体滴定，依据酸的耗电量量相乘换算弹性系数，来拥有球核蛋白酶的含水量。

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